Ingredientes

• 2 Colheres (sopa) de óleo
• 1 Kg de lagarto Frigol, limpo cortado em cubos de 5 cm
• 3 Dentes de alho
• 2 Folhas de louro
• 1 Litro de água fervente
• Sal a gosto
• 1 Cebola média cortada em gomos finos
• 1 Pimentão vermelho médio cortado em tiras
• 2 Colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• Azeitonas verdes picadas a gosto
• 2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 Pimenta vermelha a gosto

Modo de Preparo 
Aqueça o óleo em fogo médio na panela de pressão, junte o Lagarto Frigol e frite bem, mexendo às vezes, até dourar por igual.
Acrescente o alho, o louro e a água e tempere com sal a gosto. Quando levantar fervura, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos, marcados após o início do apito.
Deixe a pressão sair naturalmente para abrir a panela. Escorra (reserve o caldo) e, com 2 garfos, desfie a carne.
Retorne a carne desfiada à panela e adicione 1 xícara (chá) do caldo reservado e os ingredientes restantes.
Tampe novamente e leve ao fogo médio por 15 minutos após o início do apito.
Espere a pressão se esgotar novamente para abrir a panela, verifique o tempero, acrescente a pimenta vermelha se desejar e sirva como recheio de sanduíches, tortas, etc.