As ceias de Natal e Ano Novo são momentos muito aguardados, ideais para reunir a família e celebrar. Para quem deseja surpreender na cozinha, a chef e influenciadora digital Marina Fucano, em parceria com a FriGol, sugere uma verdadeira obra de arte culinária: o Beef Wellington.

A carne pode ser preparada na versão tradicional ou ganhar um toque defumado, deixando ainda mais sofisticado esse prato que desvenda camadas de sabor e textura.

Confira abaixo como preparar esse prato digno de grandes ocasiões, com o filé mignon FriGol Chef!

INGREDIENTES:

• 500g de peça de filé mignon FriGol Chef
• 400g de cogumelo portobelo ou shitake
• 2 colheres de manteiga sem sal
• 1 unidade de cebola roxa
• 4 dentes de alho
• 1 ovo
• 55g de farinha
• 140ml leite
• 1 bandeja presunto cru
• 1 ovo
• 2 massas folhadas laminadas
• Mostarda Dijon suficiente para lambuzar a carne
• Flor de sal
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite

MODO DE PREPARO

O preparo do Beef Wellington com toque defumado começa com o filé mignon FriGol Chef sendo temperado com sal e pimenta. Em vez de ser selado, ele é defumado no pitsmoker, a uma temperatura baixa (entre 80°C e 90°C), por cerca de 30 a 40min. Esse processo confere um aroma profundo e único à carne, sem cozinhá-la completamente, garantindo sua suculência.

Você pode fazer na versão tradicional também! Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao fogo uma frigideira e aqueça bem um fio grosso de azeite. Sele bem todos os lados do filé. Não deixe cozinhar, pois o centro precisa ficar bem rosado. Retire da frigideira, pincele a mostarda e deixe esfriar em geladeira.

Enquanto a carne descansa, prepara-se a duxelles, uma mistura rica de cogumelos, alho, cebola e ervas finamente processados e refogados até perder toda a umidade. Para a montagem, começa-se com uma camada de massa de panqueca fina, que será colocada sobre o filme plástico. A massa de panqueca age como uma barreira que impede que a umidade da duxelles ou do presunto cru atinja a massa folhada, garantindo sua crocância. Sobre a panqueca, dispõe-se fatias de presunto cru e, por cima, espalha-se a duxelles. O filé defumado é então colocado no centro e cuidadosamente embrulhado com essas camadas.

Por fim, o conjunto é envolvido em massa folhada aberta, fechada firmemente para criar uma crosta dourada. A massa é pincelada com gema de ovo, garantindo um acabamento brilhante e dourado. O Beef Wellington vai ao forno preaquecido a 200°C e assa por 25 a 30 minutos, até que a massa esteja perfeitamente crocante.

Após sair do forno, o prato deve descansar por alguns minutos antes de ser fatiado.

FriGol tem marca de produtos para todos os públicos

• FriGol: cortes embalados a vácuo, ideais para as refeições do dia a dia;
• Açougue Completo FriGol: produtos selecionados e entregues a ponto de corte, minimizando perdas para clientes e consumidores;
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• FriGol Angus: carne certificada pela Associação Brasileira de Angus, com garantia de origem, assegurando o melhor acabamento de gordura, marmoreio, maciez, sabor e suculência.
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Sobre a FriGol

A FriGol é um dos principais e mais tradicionais frigoríficos de carne bovina do Brasil. Fundada em 1992, pela família Gonzaga Oliveira, que atua no ramo de carnes desde 1970, a FriGol está estrategicamente localizada nos estados de São Paulo e Pará. A empresa possui hoje importante participação no mercado nacional e internacional, com presença em mais de 60 países, distribuídos pela América do Sul e do Norte, Europa, Oriente Médio, Ásia e África.

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Marina Fucano: @marinafucano

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