Que tal surpreender no Natal com um Beef Wellington sofisticado e cheio de sabor? Vamos preparar juntos essa delícia.

Ingredientes:
400g de cogumelo portobelo ou shitake
2 colheres de manteiga sem sal
1unid cebola roxa
4 dentes de alho
500g peça de filé mignon
1 ovo
55g farinha
140ml leite
1 bandeja presunto cru
1 ovo
2 massas folhadas laminadas
Mostarda Dijon suficiente para lambuzar a carne
Flor de sal
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Modo de Preparo:

O Beef Wellington com toque defumado é uma versão ainda mais sofisticada desse clássico. O preparo começa com o filé mignon sendo temperado com sal e pimenta. Em vez de ser selado, ele é defumado no pitsmoker, a uma temperatura baixa (entre 80°C e 90°C), por cerca de 30 a 40min. Esse processo confere um aroma profundo e único à carne, sem cozinhá-la completamente, garantindo sua suculência.

Você pode fazer na versão tradicional também! Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao fogo uma frigideira e aqueça bem um fio grosso de azeite. Sele bem todos os lados do filé. Não deixe cozinhar, pois o centro precisa ficar bem rosado. Retire da frigideira, pincele a mostarda e deixe esfriar em geladeira.

Enquanto a carne descansa, prepara-se a duxelles, uma mistura rica de cogumelos, alho, cebola e ervas finamente processados e refogados até perder toda a umidade. Para a montagem, começa-se com uma camada de massa de panqueca fina, que será colocada sobre o filme plástico. A massa de panqueca age como uma barreira que impede que a umidade da duxelles ou do presunto cru atinja a massa folhada, garantindo sua crocância. Sobre a panqueca, dispõe-se fatias de presunto cru e, por cima, espalha-se a duxelles. O filé defumado é então colocado no centro e cuidadosamente embrulhado com essas camadas.

Por fim, o conjunto é envolvido em massa folhada aberta, fechada firmemente para criar uma crosta dourada. A massa é pincelada com gema de ovo, garantindo um acabamento brilhante e dourado. O Beef Wellington vai ao forno preaquecido a 200°C e assa por 25 a 30 minutos, até que a massa esteja perfeitamente crocante.

Após sair do forno, o prato deve descansar por alguns minutos antes de ser fatiado.

Confira a receita no vídeo abaixo:

Créditos:

Marina Fucano – Influencer
@marinafucano

Siga no instagram:
@Frigoloficial